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本文目录

1. 宁强麻辣菜做法
2. 儿童麻辣菜的麻辣麻辣做法
3. 麻辣的做法

宁强麻辣菜做法

食材准备：干海带1根
、泡椒2根、菜的菜蒜瓣4瓣、家常家常麻油（香油）1勺  、做法做法老抽半勺
、大全大全生抽2勺、视频醋1勺
、麻辣麻辣盐适量、菜的菜糖半勺 、家常家常花椒一小撮、干辣椒一小撮

做法步骤

1.干海带泡软洗净（用刷子刷净表面污垢），切成方片 。

2.入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干
。

3.蒜泥，泡椒碎，老抽，生抽，糖
，醋
，麻油混合成调味汁 。

4.热油锅少量油爆香干辣椒，花椒后连油一起倒入调味汁中，激出香辣味。

5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀，加适量盐调味 ，入冰箱保存 。

儿童麻辣菜的做法

主料
：鸡腿400克

调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克

步骤

1.将仔鸡腿洗净用料酒、酱油、盐腌好，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；

2.锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；

3.将炸好的鸡腿倒入锅内 ，加干辣椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油
，起锅装盘即可。

麻辣的做法

材料

主料：荤菜：兔腰50克 ，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克 ，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克
，豆腐干50克
，白菜80克，花菜50克，青菜头80克
。

调料 ：牛油250克 ，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克
，花椒5克
，胡椒2克，干辣椒30克
，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克
，精盐100克，草果10克
 ，桂皮10克 ，排草10克，白菌10克 ，辣椒面250克 ，鲜汤1500克。

做法

1、制卤水。炒锅置旺火上 ，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米
、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉 、研细的冰糖 、牛油、醪糟汁 、料酒
、精盐 、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2 、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ，将肴穿成约三四十克一串 。

3、烫制 。卤水锅置旺火上 ，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制 ，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸 ，或多或少由自己决定 。

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